Gemüsetajine mit Chermoula

Langsam bekomme ich Torschlusspanik. Ewig kann der Gemüsesommer ja nicht mehr dauern – die Tomaten sind schon auf dem Rückzug. Und dann? Ist vielleicht schon beim nächsten Marktbesuch plötzlich keine Aubergine mehr da ist, keine Zucchini? Solche Gedanken im Kopf neige ich gerade zu impulsiven Hamsterkäufen an allem, was ich auf jeden Fall noch ein, zwei mal essen möchte. Und unvernünftigerweise auch an dem, was mich an Herbstlichem so anlacht. Das kann dann zusammen recht viel sein.

Gut weg bekommt man große Mengen unterschiedlicher Gemüse mit Chermoula. Das ist eine Kräuterpaste (Minze wird es bestimmt auch nicht mehr ewig geben!!!), die in Nordafrika als Marinade verwendet wird, besonders für Fisch- und Fleischgerichte. Sie schmeckt aber auch zu Gemüse super


Rezept
für 2 x 2 Personen

6 Knobi
2 gestr. TL gemahlener Ingwer
2 gestr.  TL Paprika
4 gestr. TL Kreuzkümmerl
Je 6 EL Koriander, Minze, Peterle
Rote Chili oder 1 gestr. TL Chili
6 EL Zitronensaft (1 Zitrone)
2 TL Zitronenschale (1 Zitrone)
6 EL OÖl

3 Zwiebeln
1,2 kg gemischtes Gemüse; ich mag besonders folgende Mischung:
mehr oder weniger zu gleichen Teilen Aubergine, Zucchini, rote und gelbe Paprika, Kürbis (Muskat, Butternut), manchmal Kartoffeln
200 g Kichererbsen
16 Trockenpflaumen
2 EL Tomatenmark
1 Zimtstange
1 Lorbeerblatt
150 ml Wasser

Posted in Allgemein | Leave a comment

Krautsalat

Lecker, schnell vorbereitet und es braucht nicht viel darüber hinaus – Butterbrote und ein, zwei Tomaten etwa. Warum ich Krautsalat trotzdem so selten mache, ist mir jedesmal, wenn ich dann doch dran denke, vollkommen schleierhaft. Also: öfter!!


Rezept
für 2 Personen

1 kleiner Weißkohl (ca. 1 kg)
Salz
3-4 EL mildrn Essig
2 EL Öl
1/2 kleine Zwiebel
1/2 TL Kümmel
Weißkohl raspeln, einen gehäuften El Salz dazugeben, gut durchkneten und etwas stehen lassen. In einem Sieb solange unter fließendes Wasser halten, bis der Geschmack nur noch gut salzig, nicht mehr extrem salzig ist. Wasser ausdrücken und das Kraut in einer Schüssel mit den anderen Zutaten vermischen. Gut durchziehen lassen, ruhig auch über Nacht.

Posted in Allgemein | Leave a comment

Parmigiana di Melanzane

Auberginen, Tomaten und Käse sind die wesentlichen Bestanddteile der süditalienischen Parmigiana. Während an Überbackenes mit hohem Fettgehalt zu Beginn der Auberginensaison nicht zu denken war, erscheint diese Vorstellung jetzt, wo der Sommer etwas abgekühlt ist, langsam nicht mehr ganz so absurd. Höchste Zeit also für diese Köstlichkeit, die man übrigens unbedingt in der mindestens doppelten Menge machen sollte, da sie auch am nächsten Tag kalt ausgesprochen lecker schmeckt. Insofern wäre sie eigentlich auch überaus hochsommertauglich – man müsste sich bei über 30 Grad nur mal überwinden, auch noch den Ofen anzuschmeißen…


Rezept
für 2 x 2 Personen

1 kg Auberginen
1,2 kg Tomaten
2 Beutel Mozzarella (a 125g, es kann ruhig der schnöde aus normaler Kuhmilch sein)
75 g Parmesan
2 Zweige Basilikum

Rezept lesen »

Posted in Allgemein | Leave a comment

Mini-Pizzen mit Bärlauchblüten, Ziegenkäse und Mozzarella

Bärlauch soll man sammeln, solange er noch nicht blüht, heißt es. Danach verliert er an Geschmack oder wird gar bitter, außerdem hart und zäh. Alles richtig, doch ist ein frisch erblühter Bärlauchteppich noch lange kein Grund, das Sammeln schlagartig einzustellen und noch vorhandene Gelüste ab sofort zu unterdrücken. Hier und da findet man immer noch das ein oder andere zarte, schmackhafte Nachzügler-Blättchen, außerdem sind die Blüten ebenfalls essbar und stehen den Blättern in puncto bärlauchigem Aroma in nichts hinterher. Nur beeilen sollte man sich – es hat sich schnell ausgeblüht und dann ist wirklich Schluss.

Bei uns landeten heute Abend Bärlauchblüten und -blätter mit ordentlich Ziegenkäse, Mozarella und Honig-Crème fraîche auf kleinen Pizzen – ein ausgesprochen leckerer Saisonausklang!


Rezept
für 2 Personen

Teig

120 g Weizenmehl (Typ 550)
65 ml lauwarmes Wasser
1 EL Olivenöl
1/2 Päckchen Hefe
etwas Zucker & Salz

Belag

75 g Creme fraiche
1 gute Handvoll (ca 50 g) Bärlauchblüten
1 knappe Handvoll (ca 25 g) Bärlauchblätter
1/2 Mozarella
1 Crottin de Chavignol
Schwarzer Pfeffer
Olivenöl

Rezept lesen »

Posted in Allgemein | Leave a comment

Panierter Fenchel

Panierter Fenchel

Weil unser eigentliches Abendessen etwas knapp kalkuliert war, gab es heute einen zweiten Gang: heiß, fettig und magenfüllend, sehr einfach zu machen und sehr lecker. Wir waren, wie so oft, wenn einfach gleich lecker ist, überaus entzückt; sehen aber nichtsdestotrotz auch den aufwändigeren Genüssen der kommenden Tage voller Vorfreude entgegen.


Rezept
für 
zwei Personen als Beilage

1 mittelgroßer Fenchel
1 Ei
Mehl
Paniermehl
Öl
Zitrone

Rezept lesen »

Posted in Allgemein | Leave a comment
Pages: Prev 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Swedish Greys - a WordPress theme from Nordic Themepark.